¡A la rica receta! Ensalada de frascos de cristal para el calor y las prisas

• INGREDIENTES:

- Frasco de patatas cocidas

- Cebolla (de la congelada que ya viene cortada)

- Frasco de garbanzos cocidos

- Bote de pimientos rojos asados

- Pimiento verde (del congelado que ya viene cortado)

- Aceite de oliva virgen extra

- Vinagre

- Sal

• PREPARACIÓN:

Como la "preparación", si es que se puede llamar así, de este plato es ínfima, vamos a rellenar indicando que es ideal para esta época del año en la que no apetece cocinar con el calorazo que hace o se quiere un plato bien nutritivo, fresco y rico, que se prepara en... ¿2 minutos?

En fin... Abrir los frascos, botes y bolsas y mezclarlos en un plato o bol con las cantidades al gusto. Aliñar y comer. Punto.

¡Buen provecho!

¡A la rica receta! Sopa de fideos con castañas y verduras otoñales

 

 En realidad quería llamarle "Sopa Spookie Season", dado que ha sido un plato recurrente el pasado mes de octubre y este noviembre, pero he preferido dejarle el nombre del título, que es mucho más descriptivo.

La ventaja de esta receta es que sus elaboraciones por separado sirven a su vez de platos independientes, puesto que se pueden usar, por ejemplo, como guarnición de otros. Ahora lo verán. ¡Pónganse sus delantales de cocina y disfruten!

Ingredientes:

- Caldo de verduras

- Fideos gordos (o la pasta que se prefiera)

- Calabaza (ya troceada si puede ser)

- Puerros

- Zanahorias

- Bote de garbanzos ya cocidos

- Castañas (ya asadas o cocidas)

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

Preparación:

- Lo ideal es que pudieran preparar su propio caldo de verduras, pero como sé que en la mayoría de los casos no es posible, pues pongan el caldo de verduras de un tetrabrick en una olla a cocer a fuego fuerte.

- En lo que hierve el caldo, pelen y laven los puerros, la zanahoria y la calabaza. Corten los puerros y la zanahoria en rodajas finas y la calabaza en cubitos lo más pequeños posibles.

- Una vez cortadas, colocar las verduras en un recipiente apto para microondas. A ser posible que las verduras se distribuyan en una sola capa para que se cocinen mejor. Salar al gusto, rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un chorrito de agua y tapar con un film transparente.

- Agujerear con un cuchillo o tenedor el film para abrir cuatro o cinco pequeños agujeros y meter el recipiente en el microondas seis o siete minutos a máxima potencia (dependiendo de la potencia del mismo).

- Una vez que el caldo empiece a hervir, echar la cantidad de fideos (o la pasta que se prefiera) que se desee, bajar a fuego medio y volver a hervir el tiempo que el fabricante indique en el envase de la pasta.

- Sacar las verduras del micro. Si se ha hecho cantidad de más, separar lo necesario para la sopa y guardar el resto para el uso que se desee (triturar para hacer un puré, dejarlas tal y como están para que sirvan de guarnición de otro plato, o como plato principal añadiéndoles una proteína...).

- Cuando falten cinco minutos para que termine de cocer la pasta, añadir las verduras y los garbanzos que se deseen y remover para que se mezclen los sabores.

- Retirar del fuego y, al servir, añadir castañas picadas.

Esta sopa les aseguro que es el mejor reconstituyente que se pueden tomar. Si es que donde estén el otoño, el invierno y los platos de cuchara...

¡A la rica receta! Guiso de colorines

 

Con estos fríos me busco las maneras de vitaminarme bien, sin necesidad de recurrir a suplementos que engorden (más aún si cabe) las arcas de la industria farmacéutica.

Así que echando un vistazo a todos los ricos productos que nos ofrece la huerta, cogí unos cuantos de variados colores y ¡ala! a la cazuela para sacar un guiso cargadito de nutrientes. Ya saben aquello de que es bueno que un plato sea multicolor . En la variedad está el gusto, jejeje.

Aquí tienen el sencillo y delicioso guiso cargadito cargadito de vitaminas, fibra y proteína que les propongo hoy:

Ingredientes:

- Bote de lentejas ya cocidas

- Pimiento rojo (pueden ser congelados ya cortados)

- Pimiento verde (pueden ser congelados ya cortados)

- Zanahoria

- Calabacín

- Ajo

-Aceite de oliva virgen extra

- Sal

- Nueces (opcional, para la presentación)

Preparación:

- Cortar a cuadraditos pequeños (estilo brunoise), el ajo, la zanahoria, los pimientos y el calabacín.

- En una sartén grande calentar un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y añadir todas las verduras.

- Remover bien y cuando ya estén al punto que se desee (más o menos crujientes), añadir las lentejas.

- Salar al gusto y remover para que se mezclen bien y dejar a fuego lento durante 10 minutos.

- Retirar del fuego y servir. Para ello se pueden añadir nueces troceadas (o cualquier otro fruto seco de su preferencia), espolvoreadas por encima. Le dará un toque crujiente extra, amén de todos los nutrientes de la nuez.

¡Buen provecho!

¡A la rica receta! Espirales de garbanzos en entorno verde

¡Vaya título que he escogido para justificar este plato de "cocina de aprovechamiento", jeje!

Y es que esta rica mezcla se me ocurrió cuando quise probar la pasta de garbanzo para seguir evitando las pastas de harina refinada. Intento seguir fielmente los sabios consejos de los Hermanos Torres y aprovechar hasta el último elemento de mi nevera y despensa que se haya quedado "descolgado". ¡Aquí no se tira nada!

A lo que vamos, que esta receta, como prácticamente todas las que aparecen en esta sección, es fácil, rápida de ejecutar y de verdad que está riquísima. Vamos al lío:

Ingredientes:

- Pasta de garbanzo (en este caso en forma de espirales)

- Brócoli

- Guisantes (de lata)

- Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

- Poner agua a hervir en una olla. Cuando llegue al punto de ebullición echar la cantidad de pasta y sal que se desee. Dejar hervir el tiempo indicado en el paquete de pasta (la que compré eran solo cuatro minutos).

- El brócoli se puede preparar como se desee: cocido, al microondas (si se compra en las bolsas para ello que se venden en algunos supermercados) o al vapor. En mi caso opté por hacerlo al vapor porque se cocina muy rápidamente y me parece que es como menos propiedades pierde.

- Abrir la lata de guisantes.

- Emplatar mezclando los elementos en la cantidad que se prefiera. Salar al gusto y, como sugerencia,  verter un chorrito de aceite de oliva virgen extra que le dará un toque extraordinario de sabor y vitaminas (A, D, E y K).

Sugerencia de presentación: si le añaden un poco de aguacate o guacamole, ya ni les cuento lo rico que está.

¡Buen provecho!

¡A la rica receta! Setas de cardo con pasta de lentejas

Otro plato más que les traemos rico, sano, de temporada y bien majo que se puede presentar. Como en otras recetas, no es necesario hacerlo estrictamente con los ingredientes indicados. Las setas pueden ser champiñones, shiitakes, Portobello, hongos ostras... 

La pasta puede ser también de garbanzo, o la pasta tradicional de trigo, pero que aquí queremos evitar por su alto contenido en hidratos de carbono de absorción rápida. 

Cierto que aceite de oliva está por las nubes (y no digamos el virgen y más si es extra), pero la cantidad a usar en esta receta es mínima y desde luego jamás recomendaremos en este blog aceites refinados como el de girasol.

Y tras esta charla gastronómica-nutricional hecha con nuestra mejor intención, vamos al lío.

Ingredientes:

- Setas de cardo (o cualquier seta que gusten)

- Pasta de lentejas

- Calabacín 

- Puerro

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

- Laurel 

- Perejil (para presentación)

- Cilantro (para presentación)

Preparación:

- Poner agua a hervir con unas hojas de laurel. Cuando llegue a ebullición, añadir la cantidad de pasta de lentejas que se desee. Una vez llegue de nuevo a hervir, cocer durante el tiempo que el fabricante indique en el paquete (en mi caso fueron cuatro minutos).

- Cuando la pasta ya esté hecha, colar, dejar enfriar y guardar hasta su uso.

- Filetear las setas y cocinarlas a la plancha con un poco de aceite de oliva y sal a fuego medio hasta que estén doradas. Apartar.

- Cortar en rodajas finas el calabacín y el puerro. Cocinarlas a la plancha con aceite de oliva y sal a fuego bajo hasta que estén transparentes. En ese momento, retirar ya del fuego.

- Para emplatar distribuir los ingredientes cocinados como más guste (todos juntos mezclados, por zonas...) y, como sugerencia de preparación, espolvorear un poco de perejil y cilantro

¡Muy rico!

¡A la rica receta! Rollito crujiente riquísimo

 

Lo reconozco, yo tampoco podía creer que esta receta fuera a estar tan rica. Cuando vi la original en el canal de YouTube de Vida Vegana pensé que el relleno de estos rollitos estaría delicioso, pero envueltos en col... Pues oigan, una delicia. 

Comparto a continuación mi versión de la receta para que se animen a hacerla, usando incluso otros ingredientes para el relleno. ¡Imaginación al poder!

Ingredientes:

- Col

- Arroz (he usado integral)

- Champiñones (enteros o ya cortados)

- Zanahoria rallada

- Tomate (puede estar ya rallado, pero que no sea frito, solo triturado)

- Cebolla

- Ajo (diente rallado o deshidratado)

- Especias al gusto (esta vez he usado orégano, perejil y cilantro)

- Sal

- Aceite

Preparación:

- En una olla poner la cantidad de arroz que consideren teniendo en cuenta la cantidad de rollitos que vayan a hacer. Añadir la cantidad de agua recomendada según el tipo de arroz que escojan, sal al gusto y perejil muy picado.

- Llevar a ebullición y dejar hervir hasta que el arroz haya alcanzado el punto correcto de cocción.

- En otra olla poner agua con sal y llevarla a ebullición. La cantidad depende del tamaño de la col y si van a poner las hojas de una vez o por tandas.

- Mientras tanto separar las hojas de la col y lavarlas muy bien.

- Ir añadiendo las hojas de col al agua hirviendo, todas o por tandas. En apenas 4-5 minutos habrán hervido lo suficiente para que sean maleables. Sacar y dejar secar.

- En una sartén, o en alguna de las ollas que estén usando y ya "esté libre", añadir un poco de aceite (lo justo para que cubra la superficie, no queremos un relleno grasiento).

- Cuando el aceite comience a "hacer pequeñas ondas", añadir la cebolla, el ajo rallado o deshidratado, el champiñón (lo usé cortado en láminas), la zanahoria rallada y el tomate rallado (no todo, solo para que se vayan compactando los ingredientes de este relleno).

- Remover y añadir sal, orégano, perejil y cilantro al gusto durante 5-7 minutos a fuego medio.

- Añadir el arroz. Probar por si es necesario corregir de sal. Remover y dejar otros 5 minutos a fuego medio.

- Si es necestario, seguir añadiendo tomate rallado. El relleno tiene que tener una consistencia que no sea ni demasiado líquida ni un cemento intragable.

- Cuando ya esté al gusto, retirar del fuego y dejar reposar el relleno hasta que se enfríe.

- Una vez frío, extender una a una las hojas de col, cortar la parte del tallo más gruesa para facilitar la manipulación, añadir una porción del relleno y cerrar dándole forma de rollito. 

Como las hojas tienen formas irregulares, no teman unir varias para cubrir bien los rollos. Se "pegan" perfectamente y quedan bien cerrados. También los pueden dejar abiertos por los lados si prefieren que tengan forma de canutillo.

Y ¡ala! a disfrutar del plato. Lo pueden acompañar de alguna salsa, o del tomate triturado que les haya sobrado.

*Opción: en la receta original de Vida Vegana, tras hacer los rollitos, los pasaba por la sartén con un poco de aceite para terminar de "sellarlos". En mi caso he preferido comerlos sin esa fritura final y están igualmente crujientes y riquísimos.

¡Buen provecho!

¡A la rica receta! Guiso otoñal

Hacía tiempo que no traía una receta por aquí y esta semana ya me he animado. Hace frío y el cuerpo nos pide un guiso calentito, con muchas vitaminas y hecho con cariño. Y eso es lo que traigo hoy, un plato facilísimo, bien rico y con un ingrediente especial de temporada: mi amiga la calabaza.

• Ingredientes:

- Calabaza (a ser posible pelada y troceada)

- Zanahorias

- Lentejas (ya cocidas)

- Tomillo

- Romero

- Laurel

- Cominos

- Pimentón 

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

• Preparación:

- Pelar, lavar y cortar la calabaza en trozos pequeños (al gusto).

- Pelar, lavar y cortar la zanahoria en rodajas finas.

- Poner en una cacerola dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, añadir la calabaza y la zanahoria y rehogar un par de minutos a fuego medio.

- Añadir sal, laurel, tomillo, romero al gusto.

- Añadir agua hasta que cubra las hortalizas.

- Calentar a fuego fuerte hasta que empiece la cocción.

- Cuando empiece la cocción bajar a fuego medio.

- Una vez la calabaza y las zanahorias estén casi cocidas, añadir las lentejas y el pimentón y los cominos al gusto y bajar el fuego.

- Dejar que los sabores se mezclen durante diez minutos y probar de sal.

- Si está soso, añadir la sal necesaria y dejar cocer tres minutos más a fuego bajo.

- Si está ya al gusto de sabor, apagar el fuego y dejar reposar cinco minutos antes de servir.

Vamos, que este delicioso guiso se hace solo y lo único que queda es coger con brío la cuchara y degustarlo con calma.

¡Buen provecho!

¡A la rica receta! Espaguetis de calabacín con salsa de aguacate

Si es que más fácil y más rico imposible, de verdad. Vale, estoy hablando de calabacines, pero en serio que esta receta está muy buena, es sencilla de hacer y el resultado es delicioso.

¡Anímense a hacerla!

• Ingredientes:

- Calabacín 

- Cebolla

- Aguacate

- Limón

- Semillas chía

- Sal

- Pimienta

- Aceite de oliva virgen extra

• Preparación:

- Picar la cebolla en cuadraditos muy finos.

- Poner la cebolla en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y pochar a fuego lento.

- Mientras se pocha la cebolla cortar los calabacines en tiras como si fueran espaguetis. Les muestro el cacharrito que tengo para hacerlos, que me facilita mucho la tarea.

- Una vez que la cebolla está pochada (está transparente) añadir el calabacín espagueteado, salar al gusto y cocinar a fuego medio hasta que el calabacín esté blando (recordar remover a menudo).

- Y mientras se hacen los calabacines, mezclar en un bol uno o dos aguacates machacados con un tenedor, sal, pimienta y limón al gusto y revolverlos hasta que quede una masa homogénea y suave. Obviamente también se puede hacer moliéndolos con una batidora.

- Una vez estén blandos los calabacines, retirar del fuego y servir colocando primero la mezcla de calabación y cebolla y añadiendo la cantidad que se prefiera de la salsa de aguacate.

- Y como toque crujiente, si se quiere, se puede poner por encima semillas de chía (o lino, o sésamo), que queda muy mono también.

¡Buen provecho!

¡A la rica receta! Una sopa espectacular

Ya saben ustedes que soy muy de cuchara y, en las épocas de frío más. Así que hoy les presento una deliciosa, reconfortante y vitamínica sopa, muy facilita de hacer. En este caso preparé las verduras al vapor para variar un poquito y porque es el mejor método para conservar todas las propiedades de la verdura ¡Vamos allá!

• Ingredientes:

- Caldo vegetal (vale uno ya preparado en tetrabrick, aunque siempre es mejor hacer uno casero)

- Tiburones (aunque se puede hacer con cualquier otra pasta)

- Brócoli

- Zanahorias

- Sal (si necesaria)

• Preparación:

- Verter el caldo vegetal en una olla y calentar a fuego alto hasta que hierva.

- Llenar otra olla con agua (el límite es que no toque el utensilio donde se coloquen las verduras para cocinar al vapor) y llevar el agua a ebullición.

- Mientras se calientan ambas ollas, lavar el brócoli y cortarlo en "arbolitos"pequeños. También pelar las zanahorias, lavarlas y cortalas en rodajas finas.

- Cuando el caldo hierva, echar la cantidad de pasta que se desee. Tener en cuenta que, si se usan tiburones, esta es una pasta gruesa que absorbe mucho líquido.

- Cuando el agua hierva, colocar el utensilio con la verdura para cocinar al vapor.

- Una vez esté la verdura cocida, retirar y añadir a la olla con la pasta para que terminen de cocerse juntas.

- Probar de sal por si es necesario añadir algo.

- Una vez que la pasta se haya cocido, retirar del fuego y servir.

Cómo está esta sopa por favor... Miren, no es para comérsela con cuchara, es para zampársela con el cazo de servir, jejeje.

¡A la rica receta! ¡A depurar se ha dicho!

 

Varias semanas después del fin de la Navidad sigo sintiendo a veces que tengo que seguir depurando tanto exceso.

Por ello he sacado el arsenal de verduras para compensar a mi maltrecho aparato digestivo y el pobre me ha agradecido infinitamente este plato reconfortante a la par que energético.

Como todas las recetas de este blog, es súper fácil de hacer y con ingredientes sencillos de encontrar. A saber:

*INGREDIENTES:

- Espinacas (frescas o de bote)

- Soja texturizada

- Batatas 

- Tomates Cherry

- Aceite de oliva virgen extra

- Cúrcuma

- Pimienta negra 

- Sal (opcional)

* PREPARACIÓN:

- Poner en remojo la soja texturizada 15-20 minutos.

- Cortar los tomates por la mitad.

- Si las batatas son frescas, asarlas en el horno (limpiar la piel muy bien e introducirlas en el horno precalentado a 190º durante 40 minutos con calor arriba y abajo) o en el microondas (igualmente limpiar la piel, pinchar la superficie con un tenedor y asar a máxima potencia de 5 a 8 minutos dependiendo del tamaño. Si son de bolsa, seguir las instrucciones para asarlas).

- Calentar en una sartén dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y añadir los tomates.

- Pocharlos a fuego medio hasta que estén blanditos.

- Añadir las espinacas, las batatas troceadas en rodajas o cubitos, la soja texturizada escurrida, y cúrcuma con una pizca de pimienta negra al gusto. Se puede añadir también sal, aunque el tomate ya le da suficiente sabor.

- Remover muy bien y a menudo durante 5-7 minutos para que se mezclen los sabores a fuego medio.

- Retirar de la lumbre y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

Vitaminas, proteínas, fibra... ¿qué más se puede pedir?

¡¡¡Buen provecho!!!

¡A la rica receta! La esencia de la Navidad

 

Lo conseguí. Tras múltiples experimentos (muy ricos todos ellos por cierto), he conseguido el sabor y el olor de la Navidad. Como el obsesivo Jack Skellington en Pesadilla antes de Navidad, estuve mezclando diferentes ingredientes en distintas proporciones para lograr la mezcla que remitiera a esta época tanto por olor como por sabor, basándome en los recuerdos olfativos y gustativos de mi infancia.

Y aquí está. Comparto esta receta, que no puede ser más fácil de hacer, para que todos gocen de la experiencia. Esta creo que va a ser de las pocas veces que añada cantidades a los ingredientes. Esta vez sí ha sido necesario para conseguir el equilibrio perfecto.

* Ingredientes:

- 2 peras (he usado la variedad Conferencia)

- 8 uvas pasas

- 4 higos secos

- 4 nueces

- 2 dátiles

- 6 gramos de panela

- Canela al gusto

- La mínima cantidad posible en la punta de un cuchillo de cardamomo

- La mínima cantidad posible en la punta de un cuchillo de clavo

*Preparación:

- Pelar y trocear las peras.

- Trocear los higos, las nueces y los dátiles.

- Añadir un chorrito de agua en un cazo, añadir todos los ingredientes y mezclarlos bien.

- Poner el cazo a fuego mínimo y cocinar los ingredientes revolviéndolos a menudo hasta que las peras estén blandas.

- Servir (mejor caliente o templado).

Y ahí lo tienen. La esencia de la Navidad. Así de sencillo.

¡¡¡Disfrútenlo!!!

La madre de todos los postres

Esto ya es insuperable. ¿Cómo se puede condensar el olor de un bosque en un tarrito de cristal? Pues se puede. 

Estos postres que les muestro a continuación están inspirados en los realizados por la maravillosa Diana Karenina de Vida Vegana. El primero de todos es el que me tiene completamente fascinada este otoño. Es muy fácil de realizar y el resultado no puede ser más espectacular.

* Ingredientes:

- Manzanas

- Avena (mejor en copos)

- Almendras naturales (sin tostar)

- Bebida vegetal (de avena, almendra, soja....)

- Canela

- Clavo

- Panela

* Preparación:

- Pelar y cortar las manzanas en pedazos pequeños (yo uso manzanas Golden pero van a gusto del consumidor).

- Picar las almendras.

- Poner las manzanas cortadas y las almendras picadas en un cazo con un poquito de agua para que no se peguen al fondo con clavos (yo añado uno por manzana), canela y panela al gusto.

- Calentar el cazo a fuego bajo para que se cocinen lentamente.

- Mientras se cocina la mezcla, poner varias cucharadas soperas de avena en el recipiente donde se vaya a conservar el postre y añadir la bebida vegetal que se prefiera para cubrirla. Para una manzana añado tres cucharadas y mi bebida vegetal favorita es la de almendra.

- Cuando las manzanas estén blandas, retirar del fuego y quitar los clavos.

- Dejar enfriar y añadir la mezcla al recipiente donde esté la mezcla de la avena con la bebida vegetal.

Siguiendo los consejos de Diana Karenina, lo mejor es dejar el tarro varias horas, o mejor toda la noche, en la nevera. Se puede consumir frío o caliente pero, créanme, si lo calientan un poco, no se pueden ni imaginar el aroma que desprende. Es "puro otoño", como dice ella. Parece increíble lo bien que huele, y esto anima a que lo degustes aún más. En serio que crea adicción y, dado que puedes hacer mucha cantidad y conservar los tarros en la nevera varios días, es una excelente elección para tomar un delicioso postre o tentempié para esta temporada. 

Pero también en verano estuve preparando los postres con base de avena aprendidos en la misma web. La base es parecida, lo que va variando es la fruta que se añade:

- Cinco cucharadas soperas de avena (la cantidad es orientativa y mejor avena en copos).

- Semillas de chía

- Canela 

- Cúrcuma

- Pimienta negra molida (una pizca. Recordemos que la pimienta negra ayuda a que el organismo absorba mejor el principio activo de la cúrcuma).

- Bebida vegetal (depende de lo que tenga a mano añado bebida de soja, avena o almendra).

Primero se mezclan todos los elementos secos en un tarro y a continuación, se añade leche suficiente para cubrirlos. Se corta la fruta (si es necesario) y se deja enfriar toda la noche en la nevera. ¿Pero puede ser más sencillo por favor? Una imagen vale más que mil palabras, así que les muestro las fotos de algunas de las mezclas que hice. Mi favorita: la de esta primera foto, con mango, fresas, arándanos y nueces.

Esta siguiente es una pequeña variante: al mezclar los elementos "secos" añadí cacao en polvo. Las frutas con las que los combiné fueron plátanos, arándanos y nueces.

Este fue el día de los frutos rojos: frambuesas, fresas y arándanos. Puros antioxidantes.

Otra mezcla deliciosa. La fruta escogida fue la piña: 

¡¡¡Prepárenlos que no se arrepentirán!!! ¡¡¡Buen provecho!!!

(Esta aprendiz de alquimista que les habla ahora está obsesionada con conseguir "el olor de la Navidad. Estoy a punto de conseguirlo, ya les contaré...)

¡A la rica receta! Macarrones con espinacas, setas y piñones!

Menudo lujo esta receta vegana deliciosa y, como siempre, facilísima de preparar. 

¡Tomen nota por favor!

• INGREDIENTES:

- Macarrones

- Espinacas frescas

- Setas variadas 

- Cebolla

- Ajo

- Piñones (o nueces)

- Cúrcuma

- Jengibre

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra

• PREPARACIÓN:

- Poner a calentar una olla con abundante agua hasta que hierva.

- Cuando el agua llegue a la ebullición, echar los macarrones y cocer el tiempo que indique el envase.

- Mientras se cuece la pasta, picar la cebolla y el ajo finamente.

- Calentar una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra a fuego bajo y añadir la cebolla y el ajo.

- Cuando la cebolla esté transparente, añadir las setas y dejar cocinar durante 5-7 minutos.

- A continuación añadir las espinacas y el jengibre, la cúrcuma y la pimienta al gusto y no parar de remover todos los ingredientes hasta que las espinacas estén cocinadas.

- Añadir los piñones, remover bien todos los ingredientes y dejar que se terminen de cocinar mientras se escurre la pasta ya hervida.

- Mezclar la pasta con el contenido de la sartén.

Como sugerencia de presentación, se puede añadir orégano o perejil picado, pero esto ya es a gusto del comensal.

Por cierto, en caso de que los piñones se salgan del presupuesto, se pueden sustituir por nueces.

¡Buen provecho!

¡A la rica receta! ¡Cuatro platos por uno!

No sé si he exagerado en el título de esta entrada, pero les aseguro que hay cuatro formas de disfrutar de los ingredientes de esta receta y no puedo decidirme por la que está mejor. Frío o caliente, picante o no, el caso es que este plato me ha conquistado en cualquiera de sus variantes y por eso quería compartirlo. Y de verdad, que más facilidades y menos esfuerzo para hacerlo es imposible. ¡No puede salir mal! ¡Manos a la obra!

• INGREDIENTES:

- Alubias rojas cocidas de bote

- Maíz (en lata)

- Tomates cherrys o tomate triturado natural de lata

- Cebolla

- Sal

- Orégano

- Aceite de oliva virgen extra

- Cúrcuma (opcional)

- Jengibre (opcional)

- Guindilla (opcional)

• PREPARACIÓN:

(Indicaciones para la versión básica "caliente")

- Picar muy fina la cebolla.

- Mientras que se corta la cebolla, poner un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra a calentar en una sartén a fuego bajo (con el tamaño adecuado para que entren todos los ingredientes).

- Echar la cebolla picada a la sartén y cocinar hasta que esté transparente.

- Cuando la cebolla esté transparente añadir la lata de tomate natural, añadir orégano, cúrcuma y jengibre al gusto y dejar cocinando a fuego medio diez minutos.

- Cuando se haya cocinado el tomate y cogido el gusto de las especias, añadir las alubias rojas y el maíz. 

- Salar al gusto.

- Mezclar durante cinco minutos sin dejar de remover a fuego medio y dejar cocinando a fuego bajo durante otros cinco minutos.

- Retirar del fuego y servir.

Si se desea la versión picante de este plato, en el momento en el que se empieza a freír la cebolla, añadir guindilla al gusto y seguir el resto de los pasos como se han descrito.

(Indicaciones para la versión básica "fría"):

- Picar muy fina la cebolla.

- Lavar los tomates cherry y cortarlos por la mitad.

- Añadir las alubias y el maíz y aderezar con aceite de oliva virgen extra, sal, cúrcuma y jengibre.

- Servir.

Si se desea la versión picante de este plato, ¿adivinan? Efectivamente. Añadan en el aliño unas escamas de guindilla seca y verán qué "tono" le dan a la ensalada.

Sea como lo cocinen... ¡buen provecho!

Revuelto de hortalizas con harina de garbanzo

Dice un sabio refrán que no hay que juzgar un libro por la portada y este plato es un claro ejemplo de ello. Aunque era consciente de que todos los ingredientes que estaba usando eran sanísimos, cuando vi el resultado final me recordó a cómo acaba una mala digestión (lo he intentado expresar de la forma más fina posible). Ahora, cuando lo probé... Madre mía qué buenísima está esta mezcla. Me ha enganchado tanto que ya es un "básico" imprescindible en mi alimentación semanal. No puedo dejar de recomendarles que prueben a hacer esta receta porque lo van a gozar y encima tiene una ventaja añadida: no solo rebosa vitaminas, también sacia un montón. 

• Ingredientes:

- Calabacín

- Zanahoria

- Pimiento rojo

- Cebolla

- Harina de garbanzo

- Sal

- Cúrcuma

- Aceite de oliva virgen extra

• Preparación: 

- Picar en cuadraditos pequeños todas las hortalizas.

- Poner un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande u olla a fuego medio y cocinar primero la cebolla picada. 

- Una vez esté transparente la cebolla, añadir el calabacín y la zanahoria picados y salar al gusto.

- Tras unos diez minutos, añadir el pimiento. Remover todos los ingredientes a menudo para que se cocinen de forma homogénea. Probar por si necesario salar más.

- Mientras se cocinan las hortalizas, poner en un plato la cantidad de harina de garbanzo que se desee (hay que tener en cuenta que ha de abarcar o cubrir la cantidad de hortalizas que hayamos usado), verter poco a poco agua tibia, añadir cúrmuma al gusto y salar ligeramente. 

- Remover con un tenedor o batir con una batidora hasta que se mezcle bien la harina con el agua, la sal y la cúrcuma. Ir añadiendo agua según se quiera diluir más o menos.

- Una vez alcanzado el espesor deseado, verter la mezcla sobre las hortalizas y no parar de remover hasta que se note que la harina ha cuajado.

Como sugerencia de presentación, se puede espolvorear un poco de perejil.

¡Buen provecho!

Espaguetis a la carbonara veganos

Ya tenía yo ganas de cocinar esta receta. Lo que más quería era probar el seitán y la verdad es que no me ha decepcionado. Muy fácil de hacer y deliciosa, anímense a realizar la rica variante vegana de este clásico plato de pasta:

•  Ingredientes:

- Espaguetis 

- Champiñones

- Cebolla

- Seitán

- Leche de soja

- Maicena o harina de trigo

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

•  Preparación:

- Cocer una olla con abundante agua a fuego fuerte.

- Cuando rompa a hervir añadir los espaguetis y sal al gusto. Dejar cocer el tiempo que se indique en el envase a fuego medio.

- Mientras que se hacen los espaguetis, pasar el seitán por la placha o freír en una sartén untada ligeramente con aceite.

- Una vez frito, apartar el seitán en un plato.

- Cortar la cebolla muy fina y freír con un poco de aceite en la misma sartén anterior a fuego medio.

- Cuando la cebolla esté transparente, añadir los champiñones y salar al gusto.

- Mientras que se cocinan los champiñones, cortar el seitán en pequeños dados.

- Echar en un cuenco la leche de soja que se desee (será la salsa del guiso) y añadir la cantidad de maicena o harina de trigo que se prefiera, dependiendo de lo espeso que se quiera consumir. Batir con un tenedor o una batidora hasta que se mezclen perfectamente y no queden grumos.

- Añadir a la sartén el seitán cortado y la salsa y mezclar con el resto de ingredientes 5-7 minutos, removiendo a menudo.

- Colar los espaguetis una vez estén cocidos e incorporar a la sartén con el resto de ingredientes. Removerlos bien todos durante otros 5 minutos y dejar reposar.

Se puede servir con alguna yerba aromática, como la albahaca, o si se prefiere con queso vegano. Yo no le añadí nada más y les aseguro que estaba delicioso.

¡No dejen de probarlo!

¡A la rica receta! Tofu revolutum

 

Sí, reconozco que el nombre de la receta no es para tirar cohetes, pero es lo que me ha dado de sí la inspiración. Esta rica receta vegana es, como las que realizo habitualmente, muy sencilla de realizar y está cargadita de nutrientes. ¡Anímense a hacerla!

Ingredientes:

- Arroz integral
- Setas variadas

- Tofu

- Cebolla 

- Aceite de oliva virgen extra

- Vinagre de Módena

- Sal 

- Cilantro o perejil (opcional)

Preparación:

- Cocer el arroz aparte, con las instrucciones que se indiquen en el envase, en agua con sal y uno o dos dientes de ajo.

- Mientras se hace el arroz, echar una o dos cucharadas de aceite en una sartén grande, cocinar la cebolla picada en juliana hasta que esté transparente y caramelizarla con unas gotas de vinagre de Módena (al gusto y dependiendo de la intensidad del mismo).

- Cuando la cebolla esté caramelizada, añadir las setas cortadas a trozos y cocinarlas durante 5-7 minutos.

- Añadir el tofu cortado a dados, mezclar bien con el resto de los ingredientes sin dejar de remover unos 7-10 minutos.

- Añadir el arroz cocido, mezclar bien sin dejar de remover durante 5 minutos.

Al servir se puede espolvorear con cilantro o perejil picado al gusto.

Esta mezcla no solo está deliciosa, si no que además cunde porque llena bastante, así que con una pequeña cantidad ya se siente uno muy saciado.

¡Pruebenlo y buen provecho!

¡A la rica receta! Tallarines con alcachofas

Otra receta fácil y muy rica. Un poco de pasta con verdura, fruto seco y queso. Seguro que se pueden combinar estos elementos con ingredientes distintos de los que he utilizado y se consigue un resultado igualmente delicioso.

Ingredientes:

- Tallarines
- Alcachofas (bote o lata)
- Nueces
- Queso parmesano
- Vino blanco
- Cebolla
- Ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Laurel
- Sal

Preparación:

- Echar agua con sal y 2-3 hojas de laurel en una olla y cuando hierva, cocinar los tallarines el tiempo que se indique en el paquete o cuando esté al gusto del consumidor.
- Pasado ese tiempo se escurren y reservan.
- Mientras tanto picar finamente la cebolla y el ajo.
- En una sartén con un par de cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, sofreír a fuego bajo el ajo y la cebolla hasta que esta esté transparente.
- En ese momento echar las alcachofas y un chorrito de vino blanco y saltear durante 2-3 minutos a fuego medio.
- A continuación añadir los tallarines y no dejar de remover y mezclar durante 5 minutos.
- Servir con espolvoreando por encima queso parmesano y nueces al gusto.

¡Madre qué rico está! ¡Buen provecho!

¡A la rica receta! Fideos de arroz con col y setas

¡Qué fácil y rico plato apto para veganos! En estos días en los que a todo el mundo (afortunadamente) le ha dado por ponerse a cocinar, esta receta es una buena forma de practicar y hacer un manjar que reconforta y alimenta. ¿Qué contiene y cómo se prepara? Veamos:

• Ingredientes:

- Fideos de arroz

- Col

- Setas (al menos de tres tipos)

- Cebolla

- Ajo

- Vino tinto o jerez

- Salsa de soja

- Aceite de oliva virgen extra

- Semillas de sésamo (optativas)

• Preparación:

- Picar el ajo y la cebolla y rehogar en un poco de aceite hasta que la cebolla esté transparente.

- Colocar los fideos en un recipiente y verter agua hirviendo hasta que los cubra. Esperar 10 minutos.

- Rehogar las setas.

- Cortar la col en juliana y añadir a las setas. Cocinar hasta que esté blanda.

- Una vez pasados los 10 minutos, escurrir los fideos y añadir al guiso.

- Añadir el vino (o el jerez) y la salsa de soja al gusto y cocinar revolviendo sin parar durante 5 minutos.

- Servir. Como sugerencia de presentación se pueden espolvorear por encima semillas de sésamo previamente tostadas en una sartén. Es un magnífico plus.

¡Buen apetito!

Minimalismo gastronómico: puches

La foto no es bonita, lo sé. Lo que me importa de la imagen es la historia que hay detrás, que es lo que me hizo reflexionar:

La Noche de Difuntos del año pasado me encontré con una vecina que venía la mar de contenta tras comprar unos granos de anís. El motivo de su alegría era que iba a preparar con ellos puches. Al preguntarle por tal comida me comentó que se trataba de unas gachas dulces que tradicionalmente comía en esas fechas durante su niñez (en plena posguerra) y que le traían buenos recuerdos. El "buen recuerdo" venía de que, si podían hacer gachas era porque ese otoño tenían harina, uno de los ingredientes principales de la receta. El resto eran aceite, pan y el citado anís. Era auténtica cocina de supervivencia, se aprovechaba lo que había en el momento para alimentarse. Buscando posteriormente el origen de las puches me enteré de que en tiempos de los romanos era la comida de los soldados más pobres. Y por cierto el nombre viene precisamente del término latino pultes que significa gachas.

Y yo que estoy muy interesada en el minimalismo y en esto que se ha dado en llamar "comida real" pensé: ¿las puches serían hoy en día consideradas "real food"? Con esta filosófica pregunta empiezan unos devaneos mentales con un toque de humor y, lo reconozco, cinismo...

Parto de la idea general de que el "real food" es el minimalismo aplicado a la comida y la intención de impactar lo menos posible en el medio ambiente cuando hablamos de alimentación. Es un estilo de vida basado en comer comida real y evitar los ultraprocesados. Hasta ahí bien. Estoy totalmente de acuerdo con evitar las porquerías prefabricadas con las que nos llevan bombardeando desde hace años, envasadas en una cuantas capas de plástico (¡encima!) y a rebosar de cualquier cosa menos nutrientes. Estoy convencida que esto de haber dejado de cocinar y comprar presunta comida con un aspecto más que sospechoso, meterlo en el microondas y "p´a dentro", es el causante directo de la plaga de la obesidad en nuestra sociedad (junto con el sedentarismo) y de las alergias cada vez más raras que muchos padecemos.

Pues venga, me voy a hacer del "real food" ese. Y ahora vienen mis cuitas y zozobras...

Para empezar, si algo impacta en el medio ambiente es que los alimentos tengan que venir de sabe dios dónde en medios de transporte con la carga de contaminación que esto conlleva. Voy a comprar pues productos de proximidad. ¿Pero con cuánta proximidad? ¿10 kms? ¿50? ¿200? Si analizo lo que como al día, voy a tener que variar este límite porque puede que las huertas en las que estén los vegetales que quiera comer no estén tan cerca como las granjas de donde venga la carne y ni te cuento de donde pueda llegar el pescado contando con lo lejos que me queda un mar o un río. Bueno, ale, con que sean del país creo que me apañaré, aunque un poco de gasolina sí que se va a gastar en traerlo. Y lo de comer alimentos de temporada... Aún recuerdo cuando solo había naranjas en invierno, por nombrar un ejemplo de una fruta que ahora tenemos todo el año. Pues nada, voy a revisar ese libro maravilloso de "cocina con alimentos de temporada" que me regalaron mis hermanas para asegurarme de qué se cría según la estación del año. Vaya tela... con gran desazón la experiencia me ha demostrado que el comprar frutas y verduras de temporada me sale por un pico porque, dado que solo se cultivan en ese momento, hay que sacarles el máximo partido. Y como venga la cosecha mal dada ni te cuento. Vamos, que mi bolsillo no puede permitírselo y volvemos a la fruta de invernadero traída "allende los mares".

¿Pero cómo no se me había ocurrido antes? ¡Un huerto urbano! Esta es una buena solución. En la gran ciudad en la que vivo hay unos cuantos. Iniciativa loable pero desgraciadamente a la que también tengo alguna pega que objetar: quiero que mis verduras y frutas no se cultiven lejos y además que no lleven esos pesticidas y demás porquerías químicas que se les echa a las cosechas "convencionales" para comer más sano. Vale. Vamos a obviar el hecho de que gracias a esas "porquerías" evitamos plagas varias y hemos conseguido aumentar las producciones para dar de comer a la ingente masa de población humana. Tengo la alternativa de cultivar en un terrenito de la ciudad unas plantitas. Madre de Dios cuando miro al cielo... ¿A dónde van a parar las partículas que enguarran el aire que respiro cuando llueve? A mi huerto urbano. Así que ahora no solo las respiro sino que encima me las como. Y bajando la mirada... Me encuentro un suelo contaminado doblemente por ese agua de lluvia y por las filtraciones de todo el entramado urbano e industrial que rodea a mi "ecológico" huertecito. Mira, vamos a dejarlo... Vuelve a la frutería del barrio de toda la vida...

Sigo inasequible al desaliento buscando cómo mejorar mi salud y no fastidiar a mi entorno y con gran desazón encuentro que el entorno me quiere fastidiar a mí. Es un decir, porque ni la lechuga tiene la culpa de estar cargada de plomo ni el pescado, especialmente el azul, de mercurio. Y esto por poner un par de típicos ejemplos de venenos que nos entran en el cuerpo muchas veces sin sospecharlo siquiera. Osea, que tan malo es ser omnívoro como vegano. Estamos apañados.

Mi última esperanza es volver la mirada a los orígenes: las abuelas. Este concepto lo uso como metáfora para pensar en lo que se comía antes, volviendo al principio de estas reflexiones, lo que aprovechaba la gente para comer. Y tampoco lo harían tan mal cuando, a pesar de haber pasado alguna que otra guerra, los abuelos han llegado a alcanzar edades muy respetables, en muchos casos en un estado de salud y lucidez envidiables, que no tienen muchos jóvenes de hoy en día, y sacando adelante una tropa con el triple o más de hijos de los que se tienen ahora.

¿Y es que acaso un bocadillo de chorizo hecho con un pan de calidad y un chorizo casero no era más real que un bollo industrial? (Por favor no me hablen de la dichosa masa madre, esa tomadura de pelo "marketiniana" que en la mayoría de los casos no ha visto el pan ni en pintura). ¿La paella, la fabada... no son "comidas reales"? Que sí, que ya sé que hacer ahora cualquiera de estos platos, a no ser que vivas en las regiones de origen, pueden suponer adquirir las materias primas de lugares lejanos, con su transporte y envoltorios incluidos pero, ¿la receta en sí? ¿Es quizá más real un gazpacho que un potaje de Cuaresma? Y que no me hablen de productos "ecológicos" ni "light"... que son la misma porquería que los ultraprocesados (cambian unos compuestos por otros peores aún) por el doble de precio.

En fin, que yo sigo buscando la mejor fórmula para alimentarme correctamente y además no saturar el contenedor amarillo. De verdad que detrás de este cinismo mío hay una buena voluntad...

Una vez dicho todo esto me van a permitir que siga con mis divagaciones degustando la riquísima sopa castellana que tengo delante.

Esto es comida real, a mí que no me líen.